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Assyrtiko: Top-Rebsorte des Mittelmeeres

Der Assyrtiko als eine der besten Rebsorten des Mittelmeerraumes, vermag es, wie kaum ein zweiter, eine Balance zum hohen Säureanteil herzustellen.
Die Assyrtiko der Insel Santorini sind mineralisch und weniger fruchtig. Die Reben auf der Insel Santorini sind z.T. sehr alt.
Einige vergleichen den Assyrtiko mit einem feinen Muscadet. Der Assyrtiko benötigt für seinen großen Charakter nicht unbedingt einen Holzausbau. Der süße Vinsanto, der aus sonnengetrockneten Beeren hergestellt wird, verbleibt hingegen sehr lange im Holz. Seine Komplexität ist vergleichbar einem halbtrockenen Sherry mit  einem Biß von Tokaj. Der im Stahltank ausgebaute Assyrtiko kann 5-7 Jahre lagern.